Crítica sobre el libro “Esto no es normal”

Cuando escucho hablar acerca de que la permacultura no es productiva, a menudo remito a Joel Salatin. Este granjero, del que tanto hemos hablado en esta página, es una referencia en la cría y manejo de animales en las mejores condiciones posibles. A base de intentar mimetizar los ciclos y simbiosis naturales, es capaz de capturar una enorme cantidad de Carbono en el suelo, lo que conlleva una fertilidad abundante. Sus métodos son imitados e interpretados alrededor del mundo debido al gran impacto y beneficio que consigue en la regeneración de los suelos. Suelos sanos implican comida sana, y si hablamos de carne sana, no hay demasiados ejemplos donde mirar. Probablemente por ello, la editorial Diente de León se haya lanzado a la publicación de este libro transgresor. Esta incipiente iniciativa está consolidándose mediante la publicación de libros acerca de la salud mediante el alimento, y conociendo las personas que hay detrás, no dudo que en el futuro hablaremos mucho sobre ello. Esto no es normal es un libro con reflexiones y opiniones acerca de nuestra cultura y nuestro sistema alimentario productivo. En él no encontrarás información técnica ni estrategias ni recomendaciones para nuevas granjeras. Probablemente por ello sea una obra asequible y llana, capaz de poner en duda ciertos dogmas culturales y potenciar el pensamiento crítico con conocimiento. Su lectura es rápida, amena y, para mi lo más importante, reflexiva y abierta. El relato se basa en la experiencia de Joel Salatin en los distintos ámbitos de su vida cotidiana y resulta fácilmente extrapolable a nuestro territorio. Alejado de los tecnicismos de El dilema del Omnívoro, de Michael Pollan -una referencia que recomiendo encarecidamente leer pero mucho más difícil de digerir-, Esto no es normal es una propuesta más cercana para iniciarse en el tema, en entender cómo funciona la creación de alimentos sanos y qué dificultades tienen los granjeros. Es un buen libro para comprar, pero incluso es mejor para regalar. Búscalo directamente en la web de la editorial y participa en crear una literatura más sana. Fuente: Sergi Caballero

«Esto no es normal» de Joel Salatin en el Aula Bosc Turull y visita a Planeses

Este pasado sábado 21 de octubre hemos presentado nuestro segundo libro, el primero en castellano de Joel Salatin:  «Esto no es normal»confesiones de un granjero que ama a los animales, y es que Joel tiene toda la razón, esto no es normal. No es normal una alimentación de empaquetados, no es normal lo desconectados que estamos de la naturaleza y de todo el proceso de cultivo y producción de alimentos. No es normal que hayamos abandonado la independencia de cultivo, producción y hasta, en algunos casos, la culinaria. Salatin nos habla de la importancia de una nutrición sana, estacional, ecológica y local, de la responsabilidad del consumidor con los productores locales y de la importancia de volver a los fogones y rescatar nuestras tradiciones culinarias. Presentación del libro - Aula ambiental Bosc Turull Presentamos el libro en el Aula ambiental Bosc Turull. Un entorno que nos contextualizó  en la agricultura local. Mónica Fernández Perea, traductora del libro, asesora de la editorial y coordinadora de la primera plataforma de divulgación y comercialización de carne de pasto, llevó cada una de las entrevistas de los ganaderos de diferentes partes de la península que estuvieron con nosotros. Entre ellos: Juan Luis Domínguez de Mundos Nuevos, Antonio Gómez de La Solanilla, Pablo Flores de Mas Terra, Marc Gracia de Planeses y el fantástico cocinero Xavier Pellicer, que incorpora el mundo verde y los principios ayurvédicos como eje de su cocina. Y nos habló de cómo por primera vez en la alta gastronomía el producto de la huerta biodinámica es una propuesta fundamental. Mónica Fernández entrevista a Xavier Pellicer A continuación nos deleitamos con las tapas de fermentados de Espai & Seny diseñadas por Alf Mota y los productos de PlanesesFormatges del Pujol-Orra, Corderos Mundos Nuevos y un exquisito vino biodinámico de Bodegas Pinord y Parés Baltà. Como cierre pudimos ver el documental Polyfaces, la película sobre la granja de Joel Salatin realizado por Regrarians Media. En este documental apreciamos cómo se regenera el paisaje de su granja, la relación con la comunidad, las economías locales, la salud del cliente y lo más importante la fertilidad del suelo. Un documental realmente entrañable. Diente de león tiene como objetivo brindar herramientas eficaces para construir un camino hacia la autogestión de la salud y ello nos lleva no sólo a publicar libros sino también a preparar charlas, talleres y eventos de formación. Por ello, organizamos el domingo 22, una visita a Planeses Agricultura regenerativa, llevada de la mano por Marc Gracia, con la idea de ofrecer una estupenda oportunidad para vivir en carne propia todo lo que Joel Salatin nos propone en su libro.   De Marc se pueden decir muchas cosas, es ingeniero de Montes y Doctor en Ecología. Investigador del CREAF con experiencia principal en temas de gestión y conservación de bosques y desarrollo rural en zonas de montaña mediterránea, un gran guía y una persona con una sensibilidad especial para la pedagogía. Con él visitamos diferentes espacios de la finca, pudimos ver cómo se integran las gallinas en el huerto de labranza cero, la cría de patos y de pollos y el paso que quieren dar ahora con ganado vacuno. La alimentación de pasto de los animales es complementada con fermentados producidos en la propia finca y con grano ecológico de procedencia local, así como del propio huerto. De este espacio podéis ver en nuestra galería de fotos de Facebook. Planeses participa en el proyecto “Visita Grangesen el que se pueden realizar visitas para que las personas que quieran puedan conocer directamente el origen de lo que comen, incluyendo ver la finca e instalaciones, la explicación del proyecto, y por supuesto degustación de los productos y venta.

Los esperamos en las siguientes ocasiones.

La editorial Diente de León publica el primer libro de Joel Salatin en castellano

Queridos lectores, ha llovido mucho desde la última vez que publiqué en el blog. Pero en lugar de comenzar esta entrada con una disculpa, voy a hacerlo con algo mucho mejor que sé que a muchos de vosotros os va a alegrar el día. Por fin, tras más de dos años desde que comencé esta aventura junto con Ana Azcárate de la Editorial Diente de León, puedo anunciar con gran emoción que en pocos días se publica el primer libro de Joel Salatin en castellano, Esto no es normal. Los que me seguís desde hace tiempo ya sabéis que me he hecho cargo de la traducción de este libro. Un reto sin duda y un enooooorme placer por otro lado. También una gran responsabilidad. A una le tiembla el pulso cuando tiene que expresar en la lengua de Cervantes lo que un personaje como Salatin tiene que decirle al mundo. Si por el contrario no eres lector habitual de este blog, quizá no entiendas a qué viene tanto bombo. Venga, te lo explico: En primer lugar, puedo decir que este granjero de Virginia me ha cambiado la vida. Así de claro. Tras acudir a un taller que impartió en la conferencia Sustainable Food and Farm en Grass Valley (California) en enero de 2013 y estrechar su mano al tiempo que le pedía que me firmara uno de sus libros, algo hizo “clic” en mi cabeza. Ese clic pronto se transformó en este blog, que no por nada inauguré con una entrevista a Joel que si no has leído tienes que leer ya. En serio, te espero mientras lo haces… ¿ya? Supongo que lo que vino después podría denominarse un “efecto mariposa”, porque en cuatro años he pasado de ser una científica urbanita desconectada de los ciclos naturales que pasaba de 8 a 10 horas al día delante del ordenador, a producir verduras en mi huerto, poner en marcha un proyecto piloto de gallinas pastoreadas “a la Salatin”, coordinar la primera plataforma de divulgación y comercialización de carne de pasto del país y, por último pero no menos importante, adentrarme en el mundo editorial como traductora de Folks, This Ain’t Normal. Entre medias… buf, muchas pero que muchas cosas. Y sobre todo muchas personas que he conocido en este inesperado giro de mi vida. Gracias, gracias a todos los que habéis formado parte de este proceso, y habéis escuchado mis mil y una peripecias. Vosotros y vosotras sois lo mejor de este viaje. En segundo lugar, y ya fuera de mis motivaciones personales, la publicación de este libro en castellano es importante porque el mensaje que contiene es importante. ¿Y cuál es ese mensaje? Pues el mensaje de Joel es sencillamente que, amigos, esto no es normal. No es normal que producir alimentos se haya convertido casi en una profesión del pasado a la que casi nadie puede ni quiere dedicarse. No es normal que los jóvenes más capaces de las zonas rurales se escapen a las grandes ciudades para continuar con una carrera “de prestigio”. No es normal que para poner en marcha un negocio relacionado con la agricultura, la ganadería o la transformación artesanal tengamos que pasar por tantas trabas que se nos quitan las ganas en el intento. No es normal que los tomates no sepan a tomate, ni que los niños desconozcan de dónde viene la leche o piensen que los Nuggets de pollo son una parte del animal. No es normal que existan soluciones de producción sostenible capaces de alimentar al mundo que las grandes corporaciones ignoran, al tiempo que continúan promocionando sistemas productivos basados en tóxicos, manipulación genética y maquinaria innecesaria. No es normal comer de todo durante todo el año, por mucho que nos guste el zumo de naranja. No es normal que, con lo que sabemos de la amenaza muy real de un mundo sin agua potable, sigamos desperdiciándola cada vez que tiramos de la cadena del váter. Un contenido muy variopinto, ¿no? (y eso que muchos de los temas que se tratan en Esto no es normal ni siquiera los he mencionado). Y es que no podría ser de otra manera. Las ramificaciones de la agricultura llegan absolutamente a todas las esferas de nuestra sociedad. Al fin y al cabo, a parte del aire y el agua, que (de momento) están a disposición de todos nosotros, la comida es lo más importante para nuestra supervivencia. En nuestro mundo “desarrollado” nos hemos olvidado de lo más importante. Porque no todos los tomates son iguales ni nos nutren igual, ni todas las maneras de producir comida afectan de igual manera a nuestro entorno físico, económico, social y espiritual. En este libro tenemos la inmensa suerte de poder averiguar, de la mano de alguien que lleva practicando toda una vida, el verdadero significado de cuidar de la tierra. Unas palabras de advertencia antes de continuar con cuestiones más prácticas. Este libro no va a gustarle a todo el mundo. Joel se autodefine como un granjero cristiano, libertario, ecologista, capitalista y lunático. Y no me cabe duda de que cumple con cada una de estas definiciones hasta sus últimas consecuencias. Si no te gusta poner a prueba tu sistema de creencias, es posible que este libro no sea para ti. Si hay algo que me gusta de Salatin es su descarada sinceridad. Su coherencia sin concesiones. No encontrarás paños calientes en su prosa, pero casi seguro, a pesar de todos los desacuerdos que puedas experimentar, termines encariñándote con su historia y con su manera de ser. Al menos eso es lo que me ha pasado a mí. Yo diría que Esto no es normal es el libro perfecto para el lector disidente. Si te gusta mirar las cosas desde distintos ángulos, si no te da miedo replantearte los cimientos de tu filosofía vital, si no te crees lo primero que te cuentan y, sobre todo, si buscas en tu corazón el veredicto definitivo de tus reflexiones, este sin duda es tu libro. ¡Espero que disfrutes leyéndolo tanto como yo disfruté traduciéndolo! Si te interesa el libro no te pierdas la información que te voy a contar ahora: Cómo comprar Esto no es normal Ya puedes comprar el libro en la web de la editorial Diente de León (enlace). A partir del 21 de octubre, el libro estará a la venta en las principales librerías (La Casa el Libro, Amazon, etc.). Presentación de Esto no es normal en Barcelona – 21 de octubre de 17h a 20:30h La Editorial Diente de León celebra por todo lo alto la publicación de Esto no es normal de Joel Salatin invitándonos a un evento inolvidable en Barcelona. En la primera parte del evento tendrá lugar una charla-debate protagonizada por varios ganaderos de todo el país que ya llevan años poniendo en práctica la metodología Polyface (Polyface es la granja de Joel Salatin en Virginia), moderada por una servidora. Tras una breve introducción de la editorial de la mano de Ana Azcárate, entraremos de lleno a discutir muchas de las problemáticas que se tratan en el libro, desde aspectos productivos hasta legislativos, pasando por la relación con el consumidor y mucho más. Después de un descanso comenzará la proyección del documental Polyfaces de Regrarians Media (la familia de Darren Doherty), con subtítulos en castellano.  Un documental donde podremos apreciar cómo se regenera el paisaje de la granja Polyface, las relaciones con la comunidad, las economías locales, la salud del cliente y, lo más importante, el suelo. Este modelo se está replicando en toda nuestra aldea global, demostrando que podemos proporcionar productos de calidad sin agotar nuestro planeta. <iframe width=»560″ height=»315″ src=»https://www.youtube.com/embed/AQ3BT63Ro14″ frameborder=»0″ allowfullscreen></iframe> El evento es gratuito pero el aforo es limitado y es imprescindible inscribirse en este link. Taller en Planeses (Sant Ferriol, Girona) – 22 de octubre de 11h a 16h Una estupenda oportunidad para vivir en carne propia todo lo que Joel Salatin nos propone en su libro Esto no es normal. Marc Gracia nos presentará la propuesta de gestión agro-silvo-pastoral integrada que se está poniendo en marcha en Planeses Agricultura Regenerativa. Visitaremos los diferentes espacios de la finca para conocer sobre el terreno algunos de los elementos característicos del proyecto y los aspectos técnicos más representativos de la gestión aplicada. A partir de esta visión general proponemos una reflexión sobre el interés, las dificultades y los apoyos necesarios para poner en marcha un proyecto de gestión holística a escala de finca. Accede a toda la información sobre este evento en este enlace. Muy pronto os contaré más detalles sobre todo esto. ¡Hasta entonces! Fuente: Blog disidente

Presentación del libro: ESTO NO ES NORMAL

Recomendaciones de un granjero que ama a los animales

Acabamos de publicar nuestro segundo libro: «Esto no es normal» de Joel Salatin y lo queremos celebrar con un evento muy especial en el Aula Ambiental Bosc Turull. ¡Os esperamos en Barcelona el 21 de octubre a las 17h!   El libro «Esto no es normal» de Joel Salatin es un manifiesto de ideas prácticas sobre cómo hacer agricultura y ganadería sostenible. Joel Salatin autodenominado el  “granjero de pastos” nos destaca durante sus páginas la importancia para nuestra salud y para la tierra de consumir alimentos ecológicos, de apoyar la agricultura local, la crianza de los hijos, la búsqueda de tiempo en familia, el respeto al medio ambiente y la necesidad de vivir cerca de la naturaleza y de la gente que amamos.  Aprovecharemos esta presentación del libro para compartir experiencias relacionadas con la ganadería de pasto y todas las ramificaciones que tiene: desde el efecto en el medio ambiente, las implicaciones éticas de consumir carne, las relaciones con los consumidores, la legislación, los problemas actuales del mundo rural y mucho más. Contaremos con una mesa de debate en la que estará con nosotros algunos ganaderos como Juan Luis Domínguez de Mundos Nuevos y Marc Gracia de Planeses y también contaremos con el cocinero Xavier Pellicer en el que nos contarán sus proyectos y comentarán las ideas del libro en las que tendremos experiencias que podremos poner en práctica en nuestro día a día. Tendremos también la oportunidad de ver la proyección de la película Polyfaces de Regrarians Media, con subtítulos en castellano. Un documental en que podremos conocer de cerca la granja de Polyface, las relaciones con la comunidad, las economías de productos locales, la salud y el suelo. Nos gustaría que estuvieras con nosotros. Este evento es gratuito pero el aforo es limitado así que es imprescindible inscribirse aquí

GAPS, el síndrome psico-intestinal por la Dra. Natasha Campbell-McBride

Hace poco llegó a nuestras manos el reciente estrenado libro de la Dra. Natasha Campbell-McBride, “GAPS, el síndrome psico-intestinal”, un libro que a quién más, quién menos, seguro que le resonará porque es realmente abrumador la cantidad de enfermedades y dolencias/molestias que todos tenemos hoy en día vinculadas al aparato digestivo (¡yo la primera!). Las siglas que encabezan el título del libro se refieren a “Gut and Psychology Syndrome” o lo que es lo mismo, “Síndrome del Intestino y psicología”. Neuróloga y neurocirujana, la Dra. Campbell-McBride se interesó en la relación entre los trastornos neurológicos y la nutrición a raíz del nacimiento de su hijo autista. Sus investigaciones la llevaron a desarrollar un protocolo nutricional que ha ayudado a miles de personas a mejorar su salud y tratar sus enfermedades mediante los estudios que ha ido (y sigue) realizando con las bacterias esenciales del intestino para digerir y absorber los alimentos. Un libro enfocado a problemas y síndromes digestivos en niños pero totalmente aplicable a los adultos, a cualquier edad. Un libro en el que se habla de la epilepsia, autismo, esquizofrenia… Con lo que uno se pregunta: ¿A qué se debe este enfoque tan concreto y vinculación de dichas enfermedades con la cuestión digestiva? ¿Es que estas tienen más relación con el aparato digestivo? ¿Pero como es posible que haya hoy cada vez más problemas digestivos, intolerancias alimentarias…? ¿Qué sucede, en realidad? ¿Qué está pasando? Natasha comenta que estamos creando un medio ambiente que perjudica y daña nuestra salud. El uso de antibióticos, químicos en la agricultura, toxinas que empleamos en general en nuestras vidas… todo eso perjudica y degenera la flora de las personas. Sin una buena salud en la flora intestinal, no hay digestiones saludables.  Tenemos floras intestinales dominadas por especies patógenas y con microbios. Esto perjudica la pared de los intestinos, haciéndolos porosos y permeables, situación que ocasiona alergias e intolerancias. La persona desarrolla múltiples deficiencias nutricionales y la persona termina no pudiendo digerir muchos alimentos como los que contienen gluten, caseína u otras proteínas. Natasha recomienda seguir su propuesta de protocolo para normalizar la flora intestinal y ayudar-curar y regenerar el intestino. Este protocolo cura el intestino, hace desaparecer las enfermedades que se encuentran en este, tanto físicas como mentales porque las raíces de nuestra salud, según insiste la Dra. Campbell-McBride, están ahí, en el intestino. Es sabido la cantidad de neurotransmisores que este tiene y que son utilizados por el cerebro: la serotonina, dopamina, Gaba, entre otros. Producidos en el intestino, estos neurotransmisores se transportan hasta el cerebro donde se ponen en marcha. La gente con GAPS no puede producir las cantidades suficientes de estos neurotransmisores por lo que se daña el intestino y surgen las deficiencias. De ahí depresiones, ansiedad y otros problemas mentales. Dándole vueltas al asunto y sobre todo, pensando en esos alimentos que nos han eliminado a muchos, le pregunté a la doctora por el gluten (algo que me “atormenta” bastante). Me explicó que eliminarlo puede no ser suficiente para muchas personas. Si la persona tiene una flora intestinal dañada, sin salud… hay que normalizarla y curar el intestino, algo que por supuesto, simplemente eliminando el gluten, no soluciona. Insiste en seguir la dieta propuesta en su libro puesto que esta trabaja con la raíz que causa el problema. La mayoría de personas con estas problemáticas, hemos probado cientos de tratamientos, especialistas, dietas, productos… Así que, leernos su libro, de principio a fin, y valorar su protocolo GAPS para quizá ponerlo en práctica, después de todo… ¡me parece una buena idea! Fuente: We love you Academy

GAPS, el síndrome psico-intestinal, en español

Hace unos meses, concretamente en Mayo de 2017, la Editorial Diente de León me invitó a una conferencia a la que, por último, no pude acudir. Y fue una pena no hacerlo, porque el motivo lo merecía: la presentación del libro “GAPS, el síndrome psico-intestinal”de la doctora Natasha Campbell McBride, en español, por fin, y con la presencia de la propia autora. Debo decir que la doctora McBride es el alma mater de mi blog Mundo Bacteriano y a ella debo, sin duda alguna, la evolución de mi salud y las distintas fases por las que he ido pasando para mejorarla. El libro “GAPS, el síndrome psico-intestinal” en versión española era una necesidad que se venía pidiendo a gritos desde que, en 2004, Natasha Campbell McBride lo publicara en versión inglesa. El terremoto médico y mediático que sus tesis han provocado acerca de la conexión entre el cerebro y el intestino ha sido de tal calibre  que, actualmente, estamos asistiendo, y no creo exagerar, al nacimiento de una rama de la medicina por derecho propio, especializada en el intestino, sus enfermedades específicas, las cepas o microbiota que lo colonizan, sus efectos sobre la producción de neurotransmisores, y, lo que es más importante, sobre el comportamiento de los enfermos.  
Doctora Natasha Campbell McBride
La doctora McBride tuvo el mérito, tras publicar su libro en el 2004, de establecer conexiones “increíbles” allí donde, en apariencia, no había la más mínima causalidad. Quizás debe dar las gracias a la circunstancia de haber tenido un hijo autista. Pero donde nadie logró ver la relación, ella la intuyó. Y todo es empezar, porque lo que comenzó siendo un estudio sobre el intestino, ha terminado convirtiéndose en una incipiente ciencia que los anales médicos deberán recoger en años venideros y rendirle los honores correspondientes. El mérito es mayor, si cabe, si tenemos en cuenta que los investigadores se enfrentan a unos síndromes con etiologías altamente confusas, donde los síntomas no ayudan a desentrañar las patologías. Sin embargo, a pesar de la enorme dificultad para su estudio, la historia de la medicina occidental recuerda siempre a Hipócrates  diciendo “Todas las enfermedades comienzan siempre en el intestino”. Por eso mis simpatías hacia la doctora McBride no se deben solo a que haya descubierto las patologías y desarrollado las terapias para curarlas, sino, por encima de todo, creo yo, porque hace uso de un modo de hacer medicina más humano, más natural y más cercano a lo que yo entiendo. El libro  “GAPS, el síndrome psico-intestinal”, debería ser la Biblia de aquellos que buscan una saludable forma de tratar su cuerpo. Desde mi punto de vista recoge de forma minuciosa, sistemática y siguiendo una buena práctica curativa, los protocolos y descripciones necesarios para curarlo y evitar las enfermedades. Una actitud que me encanta y que continuamente se puede leer en el libro, es la de fomentar la propia responsabilidad sobre la salud personal, que debe ser algo autogestionado, y no delegado en los médicos. Ella lo dice claramente y critica que esta sea una costumbre de la medicina occidental que conlleva efectos muy perniciosos. Otra enseñanza que se extrae del libro es la de que, para conseguir y mantener la salud no se necesitan grandes inversiones y que basta con poner atención a los hábitos de alimentación y mantenerlos en el tiempo. Y tales hábitos se pueden realizar con poco gasto. En relación con esto me gusta mucho la claridad con la que la doctora McBride rechaza la cocina industrial o los alimentos procesados, una de las causa de las epidemias de todo tipo que nos invaden. Y es que la doctora McBride hace apología de la vida sencilla y natural, la que no hace mucho era norma en todo el mundo. Y aprovecha su libro para convertirlo en un libro de recetas, recetas saludables, sencillas y por otro lado interesantísimas para todos aquellos que amamos los fermentados.

Secciones del libro

El libro se divide en dos partes principales (más una tercera adicional o accesoria con otras cuestiones). La primera dedicada a describir el problema y la segunda al tratamiento que ella propone.

Descripción del problema

En la descripción del problema, profundiza de manera clara y magistral en las enfermedades que le han llevado a GAPS, el autismo principalmente. A continuación se pregunta cual es la relación entre ellas y el intestino. En el capítulo 2 describe la estructura del tejido intestinal y como resulta afectada cuando enferma. Describe, asimismo, la presencia y el papel de la flora intestinal (la microbiota beneficiosa) y su relación saludable con el intestino.  También detalla los principios de una nutrición saludable y el sistema inmune y el papel que cumplen las bacterias intestinales en ellos. En el capítulo 4 se centra en los motivos de la desaparición de la flora intestinal. A poco que pienses son incontables, pero se resumen en uno: la vida moderna. Todo, actualmente, daña la microbiota. No obstante, la doctora McBride se molesta en especificar una a una las posibles causas. Sabemos que la dieta es básica, así como los medicamentos, pero me ha encantado leer que incluye el estrés tanto físico como psicológico como importante motivo de la destrucción de las bacterias intestinales, porque es una conclusión personal a la que he llegado debido a mis experiencias. De particular interés para mí es su mención de la Cándida y del acetaldehido, como subproducto de la candidiasis y de la fermentación alcohólica. Este tema es más importante de lo que parece y me ha agradado especialmente encontrarlo en las paginas del libro, y ver que le dedica no pocas reflexiones. Interesantísimo el capítulo dedicado a la transmisión familiar de la disbiosis intestinal crónica y la explicación de cómo se perpetúan las patologías de padres a hijos. Por último, la relación entre las enfermedades psiquiátricas y los déficits vitamínicos o nutricionales, debo reconocer que me ha sorprendido agradablemente, porque maneja información que desconocía, de índole histórica, sobre todo. Particularmente interesante la relación entre la epilepsia y la dieta cetogénica, en la que se reemplazan los hidratos de carbono con grasas, como medio de eliminación de las convulsiones. He de decir que cuando leo en el libro sobre la eliminación de los almidones, en la dieta cetogénica, entiendo que ha de hacerlo así como medio de eliminar los glúcidos. No obstante, en ningún momento he visto que ella apoye la introducción del almidón resistente, como medio propicio al desarrollo de la flora bacteriana.

Tratamiento y curación

Detallada y magistral considero la parte del libro dedicada a la dieta y a la curación, así como a la desintoxicación. Me parece inmejorable la manera en que la doctora analiza una a una las sustancias químicas y sus efectos sobre nuestro cuerpo. El estudio detallado del glúten y la caseína, los fenoles y sus variedades nos hacen comprender que no toda dieta vegetariana ha de ser necesariamente positiva, solo por el hecho de serlo, simplemente porque cada paciente es un mundo y tiene sus propias características. Por otro lado, explica muy claramente, cómo las desintoxicaciones pueden tener sus efectos secundarios por la reacción de Herxheimer. Es especialmente profundo el análisis de los alimentos que han de evitarse en una dieta GAPS, porque parte de la revisión de cuales son los daños concretos que producen cada uno de ellos.  Insisto que aquí me ha llamado la atención el rechazo casi sistemático que hace de los almidones. Tras todas las explicaciones hace un conveniente resumen: evitar los cereales y productos derivados, evitar las verduras con almidón, el azúcar, las legumbres y la lactosa. De nuevo me llama la atención que las legumbres aparezcan como alimentos rechazables, cuando más adelante los incluye entre los admitidos. Y entre los alimentos recomendados están el pescado y la carne, los huevos, las verduras frescas (sin almidón) de las que propone una lista completa, la fruta, frutos secos y semillas, legumbres (de nuevo y paradójicamente), habas, miel, grasas, café, té y sal. Una parte importante del libro la dedica a las dietas y a las recetas realizadas con esos alimentos permitidos. Es muy interesante ver cómo describe el efecto específico de cada alimento sobre la pared intestinal, en relación a la curación del epitelio. Especialmente llamativo, para mí, ha sido el papel protagonista de los caldos de carne y huesos en la mejoría del problema. En esta parte del libro se pueden encontrar numerosas recetas de todo tipo y para cubrir todas las etapas de la curación del síndrome GAPS, incluyendo sopas, ensaladas, guisos, así como recetas de fermentados, no solo de verduras, sino de pescados. También describe recetas de bebidas, tanto de zumos como de fermentados. Y con esto no se acaba el libro. Mi conclusión es que es un libro muy completo, que me va a servir durante muchos años como manual de primeros auxilios y de referencia en materia de problemas intestinales. Está repleto de información valiosísima. He tenido poco tiempo para leerlo y debido a eso no le he sacado todo el partido que debería, pero sé que lo usaré a menudo a partir de ahora. Dispone de un índice temático muy completo que permite ir a cualquiera de los temas buscados, lo que lo hace muy cómodo como manual de consulta rápido. Muy aconsejable, sin duda. Fuente: web deMundobacteriano

Una receta GAPS fácil y saludable

Bienvenidos a los caminos del conocimiento y la ecología a través de Diente de León. Queríamos agradecer su compañía y ofrecerles una receta de una bebida probiótica ideal para esta temporada. La receta viene de nuestro libro GAPS, el síndrome psico-intestinal de Natasha Campbell-McBride. Lo tiene todo y ¡no necesita azúcar!

Kvass de remolacha (bebida probiótica)

Ingredientes​: 
  • 1 o 2 remolachas medianas
  • Suero de leche
  • Sal
  • Ajo
  • jegjibre (opcional)
  Preparación​:
  1. Cortamos la remolacha en rodajas finas y las introducimos en un frasco de vidrio con una capacidad de unos dos litros.
  2. Agregaremos una o dos cucharadas de sal marina, una taza de suero de leche, cinco dientes de ajo y una cucharadita de jengibre rallado.
  3. Añadimos agua hasta llenar el recipiente y lo dejamos fermentar entre dos y cinco días en un lugar cálido. Después lo conservaremos en la nevera.

El protocolo nutricional GAPS de la dra. Natasha Campbell

El próximo viernes la dra. Natasha Campbell viaja a Madrid para presentar la nueva edición en español de su bestseller GAPS, el Síndrome Psico-Intestinal. Muchos lo habréis leído y otros lo conoceréis, puesto que desde que se publicó originalmente en inglés en el 2004 el fenómeno GAPS (de sus siglas en inglés: Gut and Psychology Syndrome) no ha dejado de extenderse por todo el mundo y ganar adeptos. Lo prueba el hecho de que haya sido traducido a nada menos que 16 idiomas y que más de 40 países cuenten con terapeutas GAPS certificados, incluido España. Yo conocí a la doctora Campbell cuando allá por el 2011 fue entrevistada por primera vez por el Dr Mercola, el que considero mi principal mentor en temas de nutrición. Me faltó tiempo para comprarme el libro (gracias Amazon porque mi vida no habría sido la misma sin ti 😊) que devoré con avidez.

El Autismo asoma su fea cabeza

La dra. Campbell sufrió un duro golpe cuando su hijo de tres añitos fue diagnosticado con Autismo. Trastorno de origen neurológico en apariencia y para el que inexplicablemente su propia profesión de neurología no ofrecía ninguna cura (y décadas después la situación no ha variado) Sintiéndose defraudada por la medicina emprendió una cruzada en solitario que culminó, en contra de todo pronóstico, con la completa recuperación de Nicolás. Recuperación total hasta la fecha de una patología considerada incurable por la medicina ortodoxa. Una prueba más de que el amor de una madre no conoce límites. Que mejor testimonio en este mes de mayo en el que se celebra el Día de las Madre. El precioso poema que Nicolás compuso a los 11 años al inicio del libro no deja indiferente al lector. Hazaña totalmente impensable en un trastorno caracterizado por la incapacidad para expresar emociones, que demuestra una vez más que la medicina no tiene siempre la última palabra. Espero que recuerdes a la doctora Campbell si alguna vez un médico afirma soberbiamente que «tu enfermedad no tiene cura» cuando debería decir «la medicina no tiene cura para tu enfermedad» .

¿Qué es GAPS?

Según la dra Campbell no solo el autismo sino todas las enfermedades mentales y trastornos de conducta se originan en el intestino, de ahí que lo bautizara como el Síndrome Psico-Intestinal. La ciencia ha demostrado que el cerebro y el intestino están íntimamente ligados. De hecho, al intestino se le conoce como el segundo cerebro. Aunque las neuronas se asocian únicamente con el cerebro, las paredes del sistema digestivo albergan una extensa red de neuronas. Además gran parte de las emociones se generan en el intestino, por eso sientes el miedo como mariposas en la tripa, no en el cerebro. En el caso de la serotonina, la hormona de la felicidad y el bienestar, el intestino produce el 90% frente al 10% del cerebro. Y ahora para estimular la producción puedes recurrir a este nuevo invento revolucionario: una mantita que incrementa la serotonina 😉 Un desequilibrio en la flora intestinal genera un intestino tóxico que a su vez afecta a la función cerebral. La pared intestinal se vuelve permeable dejando pasar tóxicos y alimentos a medio digerir que llegan al cerebro y a otros órganos provocando todo tipo de condiciones con sintomatologías muy diferentes entre sí, a pesar de su origen común.

¿Qué patologías origina GAPS?

Trastornos del Espectro Autista (TAE), déficit de atención de hiperactividad (TDA/TDAH), esquizofrenia, dislexia, dispraxia, dificultades en el aprendizaje, depresión, trastorno compulsivo obsesivo, trastorno bipolar, esquizofrenia y otras condiciones psiquiátricas. Trastornos digestivos, depresión, alergias, asma, eccema, diarrea, síndrome del intestino irritable, enfermedad de Crohn, cistitis crónica, trastornos de sueño, enfermedades autoinmunes, cándida, obesidad…

Todas las enfermedades comienzan en el Intestino

La denominada disbiosis intestinal se produce cuando hay un desequilibrio entre bacterias, virus y hongos benéficos y los perjudiciales.

¿Cómo y cuando se originan los desequilibrios de la flora intestinal?

Los escenarios son múltiples: Durante el parto y la lactancia. Mientras se encuentra protegido en el vientre de la madre el bebé es estéril, es decir, carece de flora intestinal. Adquiere la flora intestinal de la madre. Sí, curiosamente no solo heredamos los genes de nuestros antepasados sino también la flora. La madre trasfiere su flora intestinal al bebé de dos maneras: – Durante el parto. Al pasar por el conducto vaginal el bebé se impregna y traga los líquidos vaginales de la madre que constituirán su primera microflora. – Durante la lactancia. La leche materna contiene la flora intestinal de la madre. Los bebés nacidos por cesárea no tienen la posibilidad de adquirir la flora intestinal de la madre, así como los bebés que no han sido amamantados, lamentablemente ambas prácticas cada vez más frecuentes. El sistema inmune de estos bebés está debilitado y les hace propensos a infecciones víricas o bacterianas.

El Remedio

Obviamente la prioridad es restablecer cuanto antes la flora intestinal del paciente, mediante una nutrición adecuada basada en eliminar carbohidratos y alimentos procesados y añadir verduras y lácteos fermentados.

GAPS y vacunas

La dra. Campbell hace especial hincapié en que los niños afectados por Gaps no sean vacunados hasta su completa recuperación, por la alta probabilidad de que sean dañados por las vacunas. En muchos casos la vacuna es la gota que colma el «vaso de la toxicidad», como testimonian numerosos padres que presenciaron impotentes cómo sus hijos desarrollaron autismo inmediatamente después de la vacunación.

Más libros de la dra. Natasha Campbell

La dra Campbell ha escrito otros dos libros más, que no han sido aún traducidos al español: Put your heart in your mouth y Vegetarianism explained, publicado este mismo año. – – El viernes no me pierdo la presentación de la dra. Campbell. Tengo muchas ganas de conocerla en persona. Entretanto os invito a pulsar en el botón ‘responder’ y contarme vuestras experiencias con el protocolo nutricional GAPS. Fuente: http://www.terapiaclark.es/productos/gaps-sindrome-psico-intestinal.htm  

GAPS, EL SÍNDROME PSICO-INTESTINAL

¡Todas las enfermedades comienzan en el intestino!

El pasado 20 de mayo presentamos nuestro primer libro «GAPS, el síndrome psico-intestinal»de la Dra. Natasha Campbell-McBride reconocida como una de las principales expertas mundiales en el tratamiento de niños y adultos con problemas de aprendizaje y otros trastornos mentales, así como de niños y adultos con trastornos digestivos e inmunológicos. Tuvimos la oportunidad de explorar la conexión entre la salud intestinal del paciente y la función cerebral. ¡Todas las enfermedades comienzan en el intestino! El padre de la medicina moderna, Hipócrates, hizo esta declaración hace más de dos mil años. Bajo esta premisa y el nacimiento de su hijo con autismo, la Dra. Campbell-McBride investigó la importancia de la alimentación en la salud y desarrolló el protocolo GAPS.  Dieta que elimina alimentos difíciles de digerir y los reemplaza por nutrientes ricos y completos, que ayudan a sanar y sellar la pared intestinal, mantener los niveles de energía, promover el bienestar general, entre muchos otros beneficios.

Prepara el Chucrut en Sencillos Pasos

[vc_row row_type=»row» use_row_as_full_screen_section=»no» type=»full_width» angled_section=»no» text_align=»left» background_image_as_pattern=»without_pattern» css_animation=»»][vc_column][vc_column_text]

Quizás la receta más acertada, sencilla y rica para empezar a fermentar en casa es la del chucrut o col fermentada. Es muy versátil pues aparte de la col y la sal, que son la base, puedes ponerle distintas especias, verduras o frutas que amplían su sabor. A mí me encanta el chucrut, resulta muy atractivo para los principiantes –cosa que no siempre ocurre con los fermentos-; siempre tengo en casa y lo incluyo en casi todas mis comidas.

Continue reading «Prepara el Chucrut en Sencillos Pasos»