Aprende a preparar y degustar recetas con vísceras de la mano del chef detrás de los condimentos Pluck. Una oportunidad para valorar este alimento tan nutritivo y acercarse desde la práctica a descubrir nuevas formas de incorporarlo a la cocina cotidiana.
Hígado, corazón, riñones, mollejas o lengua han sido durante siglos alimentos esenciales en la cocina tradicional de prácticamente todas las culturas. Sin embargo, hoy muchas personas han dejado de consumirlos porque no saben cómo prepararlos o piensan que son difíciles de cocinar. Lo cierto es que las vísceras son algunos de los alimentos con mayor densidad nutricional que existen.
¿Sabías que una sola ración de hígado aporta más del 100 % de las necesidades diarias de vitamina A?
¿Sabías que las vísceras contienen cantidades extraordinarias de vitamina B12, hierro, colina, cobre y otros nutrientes esenciales?
¿Sabías que el corazón es una de las mejores fuentes naturales de coenzima Q10, un nutriente clave para la producción de energía celular?
En este taller teórico-práctico, el chef James Barry, referente internacional en cocina ancestral y nutrición funcional, en colaboración con los productos de Dehesa El Milagro, te enseñará cómo incorporar las vísceras a tu alimentación de una forma sencilla y sabrosa.
Durante la sesión aprenderás a seleccionar, preparar y cocinar distintas vísceras, descubriendo las técnicas que permiten potenciar su sabor. Trabajaremos con lengua, hígado y mollejas, y compartirás recetas, trucos y consejos para integrarlas fácilmente en tu plato.
Al finalizar el taller degustaremos juntos las elaboraciones preparadas durante la sesión.
Un taller pensado para quienes desean ampliar sus conocimientos culinarios, recuperar alimentos tradicionales y descubrir una de las formas más completas y sostenibles de alimentarse.
James Barry es chef profesional con más de 16 años de experiencia y una de las voces más reconocidas en el ámbito de la cocina saludable y la nutrición ancestral.
En 2020 fundó Pluck, una innovadora mezcla de especias elaborada con vísceras de animales alimentados con pasto, diseñada para incorporar de forma sencilla los beneficios nutricionales de estos alimentos ancestrales a cualquier receta.
Es coautor de The Naked Foods Cookbook y ha desarrollado recetas para algunos de los principales referentes de la medicina funcional, entre ellos el Dr. Alejandro Junger, creador del programa Clean.
Además, comparte su experiencia y conocimientos a través del pódcast Everyday Ancestral, donde explora la alimentación ancestral, la salud y el estilo de vida.
Dehesa El Milagro es una granja con vacas, ovejas, pollos, gallinas, pastos, tierras de cultivo, huerta y frutales… Todos ellos forman un conjunto perfectamente coordinado que crece día a día.
Diariamente aplican técnicas de agricultura regenerativa que incrementan la fertilidad del suelo, creando biodiversidad y mayor producción de forrajes para sus animales. Estos, al pastar por la finca (manejo holístico), les devuelven la mejora con su aporte de materia orgánica.
¿Y todo esto, para qué? Para producir alimentos sanos de forma sostenible y llevarlos a la mesa de las familias que confían en nosotros. Todas sus actividades y productos están, por supuesto, certificados en ecológico.
Editorial Diente de León es un programa editorial y una plataforma activa de formación sobre temas relacionados con la ecología, las plantas medicinales, la salud, la nutrición, el cuerpo y la mente. Estos temas son catalizadores para el crecimiento de una sociedad que busca conectar con los hilos de una vida plena y saludable. Para ello traemos autores en los que creemos tanto en su calidad de expertos como por su sensibilidad y sus grandes dotes comunicadoras.
📍 Lugar: Calle de Santorcaz, 4. Chamartin, 28002, Madrid.
📅 Fecha: jueves, 30 de julio de 2026
⏰ Horario: de 19:00 a 21:30
💬 Idioma: inglés (Si quieres participar pero no hablas inglés, escríbenos a info@editorialdientedeleon.com)
🪑 Plazas limitadas
🍴 Incluye degustación de las recetas elaboradas durante el taller (lengua, hígado y mollejas) y un pack de muestras de condimentos Pluck.
